Le Strade del gusto: riso Carnaroli alla curcuma, totani e ’nduja di chef Silva
Le Strade del gusto: riso Carnaroli alla curcuma, totani e ’nduja

Le Strade del gusto: riso Carnaroli alla curcuma, totani e ’nduja di chef Silva

La VIDEORICETTA - Per l’appuntamento di marzo della rubrica Le Strade del gusto, la food blogger Patrizia Rimoldi ospita chef Fabio Silva del Derby Grill nell’Hotel de la Ville di Monza. Nel piatto una ricetta con riso Carnaroli “riserva San Massimo” alla curcuma (che fa anche bene al cuore), totani e ’nduja, sapore del Sud.

Per l’appuntamento di marzo della rubrica Le Strade del gusto, la food blogger Patrizia Rimoldi ospita chef Fabio Silva del Derby Grill nell’Hotel de la Ville di Monza. Nel piatto una ricetta con riso Carnaroli “riserva San Massimo” alla curcuma (che fa anche bene al cuore), totani e ’nduja, sapore del Sud.

IINGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr riso Carnaroli

30 gr burro di malga

1 l brodo vegetale

200 gr salsa alla curcuma

40 gr parmigiano qb sale e olio evo

150 gr totani

10 gr ‘nduja

10 gr salsa al nero di seppia

Ingredienti per la salsa alla curcuma

10 gr curcuma

10 gr porro

200 ml brodo vegetale

70 gr patate

15 gr burro

Ingredienti per la salsa al nero di seppia

1 cipollotto bianco

150 gr pomodorini datterino

10 gr nero di seppia

2 cucchiai olio evo

qb basilico e prezzemolo

qb acqua, sale, pepe nero in grani

PREPARAZIONE

1) Per la salsa alla curcuma, far appassire il porro con il burro, aggiungere le patate, la curcuma, il brodo e il sale. Cuocere fino a cottura delle patate e frullare.

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Le Strade del gusto: riso Carnaroli alla curcuma, totani e ’nduja - 1

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2) Nel frattempo, preparare la salsa al nero di seppia stufando il cipollotto con l’olio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le erbe e stufare il tutto. Versare il nero di seppia e l’acqua e pepare. Lasciar cuocere per 30 minuti e solo a fine cottura aggiustare di sale. Frullare e passare ad un colino a maglia fine.

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3) Preparare un’emulsione con ‘nduja e brodo vegetale, aiutandosi con un frullatore a immersione. Passare successivamente a colino.

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4) Tostare il riso a secco, quando caldo aggiungere il burro e completare la tostatura. Bagnare col brodo vegetale e a metà cottura aggiungere la salsa alla curcuma. Al termine, mantecare con l’olio extravergine di oliva e il parmigiano. Comporre il piatto versando il riso e macchiandolo con la salsa al nero, l’emulsione di ’nduja e i totani appena saltati.

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LA VIDEORICETTA CON CHEF SILVA

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